A razão pela qual o tempero na culinária japonesa começa com o açúcar no “sa-shi-su-se-so” ainda é uma questão a ser respondida

O ‘sa-shi-su-se-so’ na culinária é um jogo de palavras usado para lembrar a ordem dos condimentos essenciais (principalmente na culinária japonesa, especialmente na culinária japonesa) ao temperar os alimentos. ‘Sa’ representa o açúcar, ‘shi’ o sal, ‘su’ o vinagre, ‘se’ é o shoyu (que costumava ser escrito como ‘seuyu’ antigamente), e ‘so’ é o miso. Ao aprender as regras básicas de tempero, você pode melhorar ainda mais o sabor de suas preparações culinárias.

A razão pela qual esta ordem é frequentemente usada pode ser explicada por várias razões:

1. Equilíbrio de Sabor: A culinária japonesa frequentemente é descrita como uma combinação de sabores agridoces. Começar com açúcar para adicionar doçura, seguido de sal e shoyu (molho de soja) para adicionar sal e umami, é uma maneira eficaz de alcançar esse equilíbrio de sabores. Essa sequência facilita o ajuste do equilíbrio dos condimentos.
2. Transformação de Sabor: O açúcar carameliza quando aquecido em altas temperaturas, adicionando um sabor doce e um aroma característico. Começar com açúcar permite que esse processo de caramelização contribua para a profundidade e complexidade do sabor do prato.
3. Tradição na Culinária Japonesa: A culinária japonesa tradicional muitas vezes segue essa ordem, e essa tradição foi passada ao longo das gerações. Portanto, muitas receitas e diretrizes culinárias japonesas adotam a sequência “sa-shi-su-se-so”.

No entanto, nem todos os pratos japoneses seguem essa sequência, e a maneira de temperar pode variar de acordo com o tipo de prato e a região. Portanto, “sa-shi-su-se-so” é uma diretriz geral e muitos chefs têm a liberdade de fazer ajustes e variações de acordo com o gosto e a criatividade culinária.